นโยบายการจัดหาอาหารและวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ยั่งยืน มีจริยธรรม เพื่อการประกอบอาหารและการบริโภคอย่างมีคุณภาพและปลอดภัย จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

นโยบายการจัดหาอาหารและวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ยั่งยืน มีจริยธรรม เพื่อการประกอบอาหารและการบริโภคอย่างมีคุณภาพและปลอดภัย จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ด้วยจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยมุ่งมั่นขับเคลื่อนการดำเนินงานให้สอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืนของสหประชาชาติ (UN Sustainable Development Goals: SDGs) 17 เป้าหมาย ผ่าน 4 บทบาทหลักของมหาวิทยาลัย ได้แก่ นโยบายและการดำเนินงาน (Policy and Operation) การวิจัยและนวัตกรรม (Research and Innovation) การเรียนการสอน (Teaching and Learning) และการเชื่อมโยงกับสังคม (Outreach and Engagement)

เพื่อสนับสนุนการจัดหาอาหารและวัตถุดิบที่มาจากแหล่งผลิตที่ยั่งยืน มีจริยธรรม เพื่อการประกอบอาหารและการบริโภคอย่างมีคุณภาพและปลอดภัย และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยจึงกำหนด นโยบายการจัดหาอาหารและวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ยั่งยืน มีจริยธรรม เพื่อให้ผู้ประกอบการ หน่วยงานภายใน และผู้มีส่วนเกี่ยวข้องใช้เป็นแนวทางปฏิบัติ ดังนี้

ข้อ 1 การจัดหาวัตถุดิบอย่างยั่งยืนและมีจริยธรรม

1.1 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ต้องมาจากแหล่งผลิตหรือฟาร์มที่ได้รับรองมาตรฐาน Good Agricultural Practices (GAP) หรือเทียบเท่า ปราศจากการทารุณสัตว์ และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้

1.2 อาหารทะเลและสัตว์น้ำแปรรูป ต้องมาจากแหล่งผลิตหรือการทำประมงที่ถูกต้องตามกฎหมาย ไม่ใช้แรงงานเด็ก ไม่เอารัดเอาเปรียบแรงงาน และส่งเสริมการทำประมงพื้นบ้านอย่างยั่งยืน

1.3 ผัก ผลไม้ และพืชเพื่อการบริโภค ต้องมาจากเกษตรกรหรือแหล่งผลิตในท้องถิ่น ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ปลอดภัยจากสารเคมีอันตราย และส่งเสริมระบบเกษตรอินทรีย์หรือเกษตรคาร์บอนต่ำ

1.4 การจัดซื้อจัดจ้างต้องโปร่งใส สามารถตรวจสอบได้ และให้ความสำคัญกับผู้ประกอบการที่มีแนวทาง ESG (Environmental, Social and Governance)

ข้อ 2 ความปลอดภัยและคุณภาพอาหาร

ผู้ประกอบการต้องให้ความสำคัญเรื่องความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety) และดำเนินการตามหลักสุขาภิบาลอาหารในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การจัดเก็บ การปรุง จนถึงการจำหน่าย และต้องผ่านเกณฑ์การตรวจประเมินคุณภาพด้านสุขาภิบาลอาหารตามประกาศคณะกรรมการบริหารโรงอาหารรวม เรื่อง เกณฑ์การประเมินผลผู้ประกอบการโรงอาหารรวม พ.ศ. 2568

ข้อ 3 การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศ

3.1 หลีกเลี่ยงการใช้วัตถุดิบที่มาจากพื้นที่บุกรุกป่า หรือการผลิตที่ส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศบนบก

3.2 ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรรายย่อยและแหล่งผลิตที่สนับสนุนการอนุรักษ์ดิน น้ำ และความหลากหลายทางชีวภาพ

3.3 รณรงค์ให้หน่วยงานและผู้ประกอบการตระหนักถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากห่วงโซ่อุปทานอาหาร

ข้อ 4 การลดของเสียจากอาหาร

4.1 ลดเศษอาหารจากการบริโภค โดยส่งเสริมการบริโภคอย่างพอเหมาะ

4.2 จัดการเศษอาหารอย่างเหมาะสม นำไปใช้ประโยชน์ใหม่ เช่น การผลิตปุ๋ยอินทรีย์หรือพลังงานหมุนเวียน

4.3 จัดการน้ำมันทอดอาหารใช้แล้วอย่างปลอดภัย นำกลับมาใช้ประโยชน์ด้านพลังงาน

4.4 ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ลดพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว และส่งเสริมการรีไซเคิล

ข้อ 5 การติดตาม ประเมินผล และการรายงาน

มหาวิทยาลัยจัดให้มีระบบติดตามและรายงานผลการดำเนินงานด้านต่างๆ โดยบันทึกข้อมูลเป็นรายปี เพื่อใช้ในการวิเคราะห์ พัฒนา และรายงานผลความยั่งยืนของมหาวิทยาลัย ดังนี้

5.1 การจัดหาวัตถุดิบยั่งยืน

5.2 การลด คัดแยก และกำจัดขยะอาหาร

5.3 การลดปริมาณน้ำมันทอดอาหารใช้แล้ว

ประกาศ ณ วันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ.2568

(รองศาสตราจารย์ ดร.ศิริเดช สุชีวะ)
รองอธิการบดี

ที่มา    จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย